生姜適宜的貯藏溫度為 12℃-15℃，相對濕度為 90%-95%。以下是冷庫生姜儲藏技術：**一、采收及預處理** 1. 采收時間   - 生姜應在霜降前收獲，避免受凍。收獲時應選擇晴天，土壤較為干燥時進行，以減少機械損傷。   - 收獲的生姜應具有飽滿的外形、無病蟲害、無機械損傷。 2. 預處理   - 收獲后的生姜應盡快進行挑選，去除有病蟲害、機械損傷、腐爛的姜塊。   - 將挑選后的生姜晾曬 1-2 天，降低生姜的含水量，但要避免過度晾曬，以免影響生姜的品質。   - 可以使用殺菌劑對生姜進行處理，減少貯藏過程中的病害發生。**二、冷庫準備** 1. 清潔消   - 在生姜入庫前，應對冷庫進行徹底的清潔和消。可以使用漂白粉溶液或其他消劑對冷庫的墻壁、地面、貨架等進行噴灑消，然后通風換氣，確保冷庫內無異味。   - 檢查冷庫的制冷設備、通風設備是否正常運行，確保冷庫能夠保持穩定的溫度和濕度。 2. 貨架準備   - 在冷庫內安裝貨架，以便于生姜的擺放和通風。貨架的高度和間距應根據生姜的數量和冷庫的空間進行合理安排。 **三、入庫貯藏** 1. 包裝   - 生姜可以采用編織袋、塑料袋等進行包裝。包裝時要注意包裝材料的透氣性，避免生姜因缺氧而發生腐爛。   - 在包裝內可以放入一些干燥劑，如石灰、木炭等，以吸收包裝內的水分，保持生姜的干燥。2. 擺放   - 將包裝好的生姜整齊地擺放在貨架上，注意不要堆放過高，以免壓壞底層的生姜。   - 生姜之間應留有一定的間隙，以便于通風換氣。 3. 溫度和濕度控制   - 冷庫內的溫度應控制在 12℃-15℃，相對濕度應控制在 90%-95%。可以通過冷庫的制冷設備和加濕器來調節溫度和濕度。   - 定期檢查冷庫內的溫度和濕度，確保其在適宜的范圍內。如果溫度或濕度出現異常，應及時采取措施進行調整。 4. 通風換氣   - 冷庫內應保持良好的通風換氣，以排除生姜呼吸產生的二氧化碳和乙烯等有害氣體。可以定期開啟冷庫的通風設備，進行通風換氣。   - 通風換氣的時間和頻率應根據冷庫的大小、生姜的數量和貯藏時間等因素進行合理安排。 **四、定期檢查** 1. 檢查頻率   - 在貯藏過程中，應定期對生姜進行檢查，一般每周檢查一次。 2. 檢查內容   - 檢查生姜的外觀是否有變化，如是否有腐爛、發芽、變色等情況。   - 檢查包裝是否完好，有無破損、漏氣等情況。   - 檢查冷庫內的溫度和濕度是否正常，通風設備是否運行良好。 3. 處理措施   - 如果發現有腐爛的姜塊，應及時將其挑出，避免影響其他生姜。   - 如果包裝破損或漏氣，應及時更換包裝。   - 如果溫度或濕度出現異常，應及時調整冷庫的制冷設備和加濕器。通過以上冷庫生姜儲藏技術，可以有效地延長生姜的貯藏時間，保持生姜的品質和口感。