近段時間，菜市場的肉價是漲得飛起，眼看豬肉價格有所回落。但羊肉、牛肉開始漲起來，據(jù)了解，牛肉價格才是市場中的肉類王者。12月初，牛肉價格上漲至70.34元一公斤，業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，2020年春節(jié)期間價格繼續(xù)上漲，將再攀新高。

一、牛肉價格上漲的原因是什么？

1、牛肉批發(fā)價上漲，養(yǎng)殖戶利潤可觀

山東省陽信縣是全國著名的肉牛養(yǎng)殖大縣，全縣存欄肉牛約有20多萬頭，存欄量和年屠宰能力均居全國前列，是華北地區(qū)重要的肉牛養(yǎng)殖加工集散地。

2019年11月下旬，記者來到山東省陽信縣的吳家坊村，王希則和劉海云夫婦是村里的養(yǎng)殖大戶，今年養(yǎng)牛60多頭，已經(jīng)存滿了家里的兩個牛棚。

王希則說，現(xiàn)在村里養(yǎng)殖的肉牛大多是國外良種和本地牛雜交后的改良品種，這樣的改良牛長肉多，育肥快，經(jīng)濟(jì)效益好。

記者了解到，在吳家坊村養(yǎng)牛，養(yǎng)殖方式有很多種。一些養(yǎng)牛戶靠自家養(yǎng)殖的母牛自繁自育，養(yǎng)殖周期比較長。而王希則是買小牛育肥，這種方式技術(shù)門檻較低，只管每天喂食就可以，幾乎家家戶戶都能養(yǎng)，利潤也很不錯。

兩個月前王希則夫妻采購了這批5個月大的小牛，每天精心照顧，等明年長到1千多斤就可以出售了。那么經(jīng)過育肥的一頭牛能賣能少錢呢？養(yǎng)殖戶的利潤又怎么樣呢？

養(yǎng)殖戶王希則：從12年、13年，肥牛的價格從8元漲到12元，這是一個突破。今年9月份開始，價格又從14元漲到現(xiàn)在的17元，就是每斤漲了3元錢。等于一頭牛多賣3000多塊錢。

王希則明顯感受到，近幾年牛肉價格上漲得很快，尤其是今年的牛肉價格上漲很明顯。9月份活牛價格還是每斤14元左右，等到11月份活牛就能賣到每斤17元錢了。

養(yǎng)殖戶王希則：像這幾個大牛我都訂出去了，這是16.7每斤元訂出去的。去年這個牛是8500元買的?，F(xiàn)在1400多斤能賣23000元錢。賺得還是挺可觀的。8500元成本加上4000塊錢的飼料，合起來就是12000元，純利潤達(dá)到1萬元。

2、行情變好，養(yǎng)殖戶加快新牛補(bǔ)欄速度

近幾年牛肉的行情不錯，吳家坊村的村民們養(yǎng)牛積極性很高。為了擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，吳家坊村黨支部書記吳榮華為村民們申請了貸款，今年在村子西邊征集了一百多畝地建設(shè)養(yǎng)殖小區(qū)，明年建造完成后就可以分配給各家各戶，讓村民們能養(yǎng)上更多的牛。

王希則夫妻倆在新建的養(yǎng)殖小區(qū)投資了兩處牛棚，等到明年就可以使用了。養(yǎng)牛賺錢了，王希則兩口子干起活來也更賣力了，每天來喂兩遍牛，再檢查一遍牛的健康狀況。王希則告訴記者，等牛夠膘了，立馬就會有采購商過來拉走，現(xiàn)在養(yǎng)牛絕對是不愁賣的。

楊廣陽是山東陽信縣一家牛肉加工企業(yè)的采購員，每天他都要去各個養(yǎng)殖戶家里采購活牛，楊廣陽告訴記者，因?yàn)榕Ｈ鈨r格走高，今年大家的日子都過得不錯。

記者跟隨楊廣陽，一起來到了打算采購的養(yǎng)殖戶家。這家養(yǎng)殖的牛數(shù)量不多，只有四頭，已經(jīng)育肥一年多了。

崔保雙和父親崔延江是這里的養(yǎng)殖戶，他們覺得自己開出的價格也是隨行就市，家家戶戶養(yǎng)殖的牛都漲錢了，按照之前的價格收購肯定是不行了，他們理想的價格是四頭牛能賣到85000元，平均下來，每頭牛的賣價是21250元。

楊廣陽認(rèn)為，按照現(xiàn)在四頭牛的重量來看，還不值85000元的價格，如果按85000元這個價格收購，自己是要賠錢的。

既然現(xiàn)在的價格達(dá)不到預(yù)期，養(yǎng)殖戶崔保雙有點(diǎn)猶豫了。他感覺到，今年行情很好，只要按這個趨勢每天精心喂養(yǎng)，等過年時，四頭牛沒準(zhǔn)就能賣到更高的價錢。

養(yǎng)殖戶崔保雙：現(xiàn)在這個行情，什么都去掉，純利潤應(yīng)該在4000元左右，往年的話就2000塊錢左右。

二、未來一段時間，牛肉行情走勢又會有怎樣的變化？

1、明年春節(jié)后價格或?qū)⒒芈?/span>

今年牛肉價格上漲，養(yǎng)殖企業(yè)的狀況怎么樣？通過楊廣陽指引，記者來到了他所在的養(yǎng)殖企業(yè)。這里的飼養(yǎng)員正在準(zhǔn)備到牛棚旁的一片空地上去放牛。

楊曉銳是這家養(yǎng)殖屠宰企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他告訴記者，在陽信縣，散戶們養(yǎng)殖的牛大部分是西門塔爾、夏洛萊、林木贊等改良后的品種，特點(diǎn)是個頭兒大，出肉率高，育肥快，養(yǎng)殖一年多就可以賣，經(jīng)濟(jì)效益很好。

而楊曉銳所在的養(yǎng)殖場主要飼養(yǎng)安格斯牛和渤海黑牛，這兩種牛的養(yǎng)殖周期要更長些，價格也要更貴些。

今年的牛肉行情很好，安格斯牛和渤海黑牛的價格同樣上漲了不少。楊曉銳說，這類品種的小牛價格已經(jīng)達(dá)到了每斤50元左右，一頭300斤重的小牛要15000元左右。雖然現(xiàn)在牛肉的行情不錯，但楊曉銳卻告訴記者，未來的價格很難像今年這樣繼續(xù)快速上漲。

楊曉銳表示，今年牛肉價格上漲也帶動了養(yǎng)殖企業(yè)的出欄補(bǔ)欄速度。往常一批牛出欄后，經(jīng)營者通常會先觀望下小牛的行情價格，再決定什么時候補(bǔ)欄。但最近幾個月，養(yǎng)殖場常常是出欄一批牛，立即就補(bǔ)充新牛進(jìn)來，即使現(xiàn)在小牛的價格上漲了不少，補(bǔ)欄也毫不猶豫。

夠膘的牛出欄后會被拉到陽信當(dāng)?shù)氐耐涝讏?，這些牛經(jīng)過屠宰加工，出廠價格又會發(fā)生哪些變化呢？

現(xiàn)代化屠宰牛經(jīng)過去皮去內(nèi)臟等處理，再放入排酸車間，排酸48-72小時，之后就可以進(jìn)入流水線分割加工了。這些牛胴體的重量都在700斤左右，工人們需要對牛胴體進(jìn)行分割處理。

企業(yè)負(fù)責(zé)人劉宗輝向記者介紹說，一頭牛可以精細(xì)分割出200多個部位。現(xiàn)在，常見的主要部位價格都有不同程度上漲。

養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人劉宗輝：這是牛里脊，現(xiàn)在在市場上得150塊錢一公斤，這個是牛腱子，相對來說價格稍微便宜一點(diǎn)，也得90塊錢一公斤?，F(xiàn)在漲幅明顯的就是它的上腦、眼肉、外脊、牛仔骨，都比8月份之前漲了20塊錢一公斤。往年也就是上下浮動兩塊到三塊錢一公斤，今年的浮動在20塊錢一公斤。

劉宗輝直觀感覺到，最近兩三年，人們的牛肉消費(fèi)方式發(fā)生了明顯變化，一是消費(fèi)者對綠色安全畜產(chǎn)品的消費(fèi)理念明顯增強(qiáng)；二是牛的養(yǎng)殖周期長，以前的牛供不上現(xiàn)在的需求；再加上今年豬肉價格上漲，市場對牛肉的替代消費(fèi)需求有了一定程度的增加。在多方面因素作用下，牛肉市場自然會保持較快增長。

劉宗輝說，最近的幾個月里因?yàn)槿馀r格上漲，送來的牛很多，屠宰量近三個月來都在不斷增加。11月份每天屠宰的牛有一百多頭，這個數(shù)量比9月份翻了兩倍。而在接下來的幾個月里，估計產(chǎn)能還會繼續(xù)增加。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牛肉價格數(shù)據(jù)，2019年以來，牛肉產(chǎn)品價格先漲后降，由第1周的68.79元/公斤上漲到第6周的70.68元/公斤，之后下降到第17周的68.25元/公斤，進(jìn)一步上漲到第31周的70.70元/公斤。2019年1到37周，牛肉平均價格為69.97元/公斤，同比上漲8.4%。

對于牛肉價格上漲，主要原因其實(shí)還是消費(fèi)增速高于生產(chǎn)，市場對牛肉的需求量大幅增加，同時，牛的繁育慢、飼養(yǎng)周期長、養(yǎng)殖成本高，在一定程度上造成牛肉的供求趨緊。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，牛肉價格在2020年春節(jié)前后或許會達(dá)到高位，之后將略有回落。