狠剎“三公消費”、提倡節儉之風以及不太樂觀的宏觀經濟走勢對中高端餐飲行業的“精準”打擊效果已經顯現。

“2012年全國餐飲收入增幅創了自1991年以來除2003年‘非典’外的最低值。”中國烹飪協會秘書長邊疆對《中國經營報》記者說。

據中國烹飪協會1~6月份的統計,與廣州、上海相比較,北京的泡沫消費是最多的。北京高端餐飲受反腐的影響最大,成了反腐“重災區”。

相關數據顯示,北京市餐飲企業僅上半年就關店2168家,且今年以來餐飲收入一直保持負增長。

北京市場淪陷

6月底,小南國旗下的時尚休閑上海點心餐廳“南小館”大陸第一家店在上海開業,該店在營業當月即實現盈利,延續了香港已有三家門店創下的財務成功。但南小館的成功并沒能改變小南國下滑的窘境。2013年上半年,小南國的收益較去年同期增加4.6% 至人民幣6.78 億元,這主要是由于新店的增加。雖然同店客戶流量增加了4%,但小南國同店銷售依舊下跌了8.7%。

小南國的窘境在餐飲、食品業內并不是最“慘”的。唐宮(1181.HK)及名軒(8246.HK)、王朝酒業 (0828.HK)、通天酒業(0389.HK)及中國食品(0506.HK)同樣發出業績預警。

8月26日,湘鄂情發布2013年半年報顯示,公司實現營業收入4.27億元,比去年同期下降38%。歸屬于上市公司股東的凈利潤-2.20億元,比去年同期下降388.08%;全聚德半年度報告稱,期內實現凈利潤6144.42萬元,同比減少31.6%;合興集團(00047.HK)也預期上半年凈利潤將較去年同期顯著減少。

百勝餐飲集團發布財報稱公司2013年第二季度總利潤下降15%;而中國區同店銷售額下降20%,營業利潤下降63%。7月份中國同店銷售下跌13%,幅度超出6月份的10%。

上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華指出,上半年上海市正餐出現1991年以來的首次下挫,收入不增反降,降幅高達10%,其中,中高端餐飲降幅高達20%。上海市的餐飲企業中大都集中在中高端餐飲,業績受影響較大。下滑原因主要是由于去年年底以來的中央限制“三公消費”、提倡節儉風,禽流感沖擊,整體經濟形勢不景氣影響。不過從今年上半年的數據來看,大眾消費依然保持了往年的增長勢頭,雖然增幅下滑到8%~10%,但考慮到今年的特殊情況,已經是相當不錯的表現。

業內人士透露,北京市場上半年餐飲企業關店2168家,北京今年以來餐飲收入一直保持負增長。湘鄂情關閉8家直營門店和1家山西太原加盟店。廣州餐飲業知名公司“綠茵閣”在湖南長沙的8家加盟店全部關閉。北京世貿天階店吳地人家酒家關閉。

整合機會

“7月份的數據同比、環比也都是下滑的,所以今年餐飲行業的形勢更為嚴峻。”中國烹飪協會一位負責人告訴記者,很多企業均將大眾餐飲視為轉型的方向,但是這種轉型需要一個過程,短期并不會見到明顯的收效,所以當前行業發展仍呈現下滑趨勢,2013年很有可能會再創新低,甚至有可能會突破2003年非典的最低值。

對于下半年餐飲行業的形勢,邊疆認為,隨著部分餐飲企業轉型,預計下半年餐飲市場相對樂觀,全年增速有望達到10%左右,規模有望達到26000億元。

餐飲的業績寒流也倒逼企業紛紛轉型。如湘鄂情早已在尋求多種模式突圍,包括通過收購方式進入團膳、快餐領域。除了陸續停止部分門店經營,為了徹底實現對大眾消費市場的轉型,,湘鄂情還準備把不少門店打造成“家庭歡聚餐廳”和員工“食堂”。

在巨虧2.2億元之后,湘鄂情還計劃邁入產業投資領域。繼上月底跨界環保產業后,湘鄂情宣布擬參與設立餐飲產業基金,未來優先受讓該基金中整合、并購的餐飲企業,從而曲線擴大市場占有率。

小南國同樣希望走并購路線,“下半年將至少完成一家企業的收購整合,然后以此為模型去復制。我們希望找到個人消費為主、產品好、易于復制、盈利的企業去收購。”小南國內部人士告訴本報記者,公司在2011年已經意識到,隨著經濟發展,個人消費將逐漸成為餐飲消費主流,所以2011、2012年度已經調整選址的戰略部署,更加側重于社區、商場等個人消費力旺盛地區,因此其受到的沖擊低于行業平均水平。2013年度,他們將繼續執行此項策略