地參，又名地筍、地藕、銀條菜、澤蘭，屬多年生草本植物，菜藥兼用。春夏采其嫩莖葉，炒食、涼拌、做湯，主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環形肉質參（因形狀、營養與人參媲美，故名地參），炒食、做湯、油炸、做醬菜，口感好，堪稱蔬菜珍品。它全身都是寶，地上部分的莖葉作為蔬菜食用，一年能收割數茬。曬干后為常用中藥（澤蘭），具有降血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能。地下部分為植物的核心，不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與冬蟲夏草相當。地參作為蔬菜，適合大眾口味，保健功能明顯。經現代醫學研究考證：經常食用地參可預防惡性腫瘤的發生，它是一種多用途的保健蔬菜，具有極高的開發價值，希望它能早日進入百姓餐桌。
