多肉植物是把植物的根、莖、葉三種營養(yǎng)器官中至少有一種是肥厚多汁并且具備儲藏大量水分功能的植物。其至少具有一種肉質(zhì)組織，這種組織是一種活組織，除其他功能外，它能儲藏可利用的水，在土壤含水狀況惡化、植物根系不能再從土壤中吸收和提供必要的水分時，它能使植物暫時脫離外界水分供應而獨立生存。 據(jù)粗略統(tǒng)計，全世界共有多肉植物一萬余種，在分類上隸屬100余科。

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