三黃雞是我國的土雞之一，名字由朱元璋欽賜，在國家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《家禽志》一書中排名首位，屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在享有較高的聲譽(yù)，具有體型小、外貌“三黃”(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點，成年雞體重約3-4公斤。

三黃雞全身羽毛黃色密布，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態(tài)勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中。

三黃雞公雞成年體重(22周齡)1600～1800克，母雞1250～1400克，開產(chǎn)日齡為130～150日齡，開產(chǎn)體重為1150～1200克，蛋重42～46克，500日齡產(chǎn)蛋數(shù)180～200枚，公母配比1：12～15，率為88～91%，蛋孵化率為90～93%，屠宰率為88.5%，全凈膛率為65%，腿肌率為25.0%，胸肌率18.8%。

三黃雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞，上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等，這些三黃雞深受國內(nèi)市場和港、澳、臺以及東南亞地區(qū)的消費者歡迎。

三黃雞適合在丘陵地區(qū)養(yǎng)殖，主要是以散養(yǎng)為主，食綠草青菜，補(bǔ)一些主糧如麥子、玉米、稻谷即可，主要分布于兩廣、福建、及湖北省一帶，是地道的土種雞