開(kāi)封鼓樓五香麻辣【豆腐皮】批發(fā)市場(chǎng) 【豆腐皮】批發(fā)市場(chǎng)在哪里 【豆腐皮】批發(fā)|蔬菜水果：馬鈴薯、豆腐衣適當(dāng)
實(shí)際做法
步：我們先來(lái)揉面。把小麥面粉、鹽、糖、發(fā)酵粉、水放進(jìn)面包機(jī)桶中，逐漸和面。沒(méi)有面包機(jī)得話，就拿手揉。
第二步：等面糊參團(tuán)后，把油放進(jìn)面糊中，隨后再次揉。
第三步：揉至面糊光潔，就可以蓋緊保鮮膜放進(jìn)暖和的地區(qū)發(fā)醇了。
第四步：在面粉發(fā)酵的情況下，逐漸提前準(zhǔn)備料汁和火鍋配菜。香萊不必除掉根，清理整潔后切割成段，小香蔥切條，洋蔥切片預(yù)留。
第五步：取一個(gè)小碗，往碗中先后放進(jìn)辣椒粉、熟芝麻、五香粉，如下圖。
第六步：鍋中放入少量的油，油燒后把剛切完的小香蔥、香萊、圓蔥及其麻椒、茴香放進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)文火逐漸炸，炸至色調(diào)變?yōu)榻沟S色，熄火，把鍋中的菜及調(diào)味品都撈出來(lái)。
第七步：趁著熱將油淋在裝有辣椒粉的小碗里，如下圖。
第八步：取一個(gè)小盤子，舀一勺花生醬，再加少量水，把花生醬調(diào)均勻。
第九步：把花生醬倒進(jìn)油辣子中，再放進(jìn)少量鹽、2勺生抽醬油、1勺醋攪拌均勻，料汁就搞好了。
第十步：把土豆去皮后切割成片狀，厚薄盡可能一致。
第十一步：把豆制品皮切成條形，如下圖。
第十二步：鍋中放入少量的水燒開(kāi)，隨后把馬鈴薯和豆腐衣放進(jìn)鍋中，焯1min上下熄火，撈起來(lái)，放進(jìn)冷水中。到這一步，火鍋配菜也就做好準(zhǔn)備。
第十三步：這時(shí)，面糊已發(fā)醇至2倍尺寸，如下圖。取下輕按排氣管，揉勻。
第十四步：分為6個(gè)小劑子，揉圓。
第十五步：搟成餅狀，如下圖，隨后蓋緊保鮮膜，靜放10分鐘。
第十六步：把餅胚放進(jìn)平鍋中，開(kāi)中文火逐漸烙制。一面定形后，拿手旋轉(zhuǎn)幾回，讓餅勻稱的遇熱，隨后再翻面，翻過(guò)來(lái)的情況下，防止把餅弄破。
第十七步：漸漸地的，餅便會(huì)凸起來(lái)，鼓成一個(gè)袋子，那樣再烙十幾秒就可以起鍋了。
第十八步：起鍋后，把餅從側(cè)邊割開(kāi)，夾上蘸夠味汁的土豆塊和豆腐衣。
實(shí)際做法
步：我們先來(lái)揉面。把小麥面粉、鹽、糖、發(fā)酵粉、水放進(jìn)面包機(jī)桶中，逐漸和面。沒(méi)有面包機(jī)得話，就拿手揉。
第二步：等面糊參團(tuán)后，把油放進(jìn)面糊中，隨后再次揉。
第三步：揉至面糊光潔，就可以蓋緊保鮮膜放進(jìn)暖和的地區(qū)發(fā)醇了。
第四步：在面粉發(fā)酵的情況下，逐漸提前準(zhǔn)備料汁和火鍋配菜。香萊不必除掉根，清理整潔后切割成段，小香蔥切條，洋蔥切片預(yù)留。
第五步：取一個(gè)小碗，往碗中先后放進(jìn)辣椒粉、熟芝麻、五香粉，如下圖。
第六步：鍋中放入少量的油，油燒后把剛切完的小香蔥、香萊、圓蔥及其麻椒、茴香放進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)文火逐漸炸，炸至色調(diào)變?yōu)榻沟S色，熄火，把鍋中的菜及調(diào)味品都撈出來(lái)。
第七步：趁著熱將油淋在裝有辣椒粉的小碗里，如下圖。
第八步：取一個(gè)小盤子，舀一勺花生醬，再加少量水，把花生醬調(diào)均勻。
第九步：把花生醬倒進(jìn)油辣子中，再放進(jìn)少量鹽、2勺生抽醬油、1勺醋攪拌均勻，料汁就搞好了。
第十步：把土豆去皮后切割成片狀，厚薄盡可能一致。
第十一步：把豆制品皮切成條形，如下圖。
第十二步：鍋中放入少量的水燒開(kāi)，隨后把馬鈴薯和豆腐衣放進(jìn)鍋中，焯1min上下熄火，撈起來(lái)，放進(jìn)冷水中。到這一步，火鍋配菜也就做好準(zhǔn)備。
第十三步：這時(shí)，面糊已發(fā)醇至2倍尺寸，如下圖。取下輕按排氣管，揉勻。
第十四步：分為6個(gè)小劑子，揉圓。
第十五步：搟成餅狀，如下圖，隨后蓋緊保鮮膜，靜放10分鐘。
第十六步：把餅胚放進(jìn)平鍋中，開(kāi)中文火逐漸烙制。一面定形后，拿手旋轉(zhuǎn)幾回，讓餅勻稱的遇熱，隨后再翻面，翻過(guò)來(lái)的情況下，防止把餅弄破。
第十七步：漸漸地的，餅便會(huì)凸起來(lái)，鼓成一個(gè)袋子，那樣再烙十幾秒就可以起鍋了。
第十八步：起鍋后，把餅從側(cè)邊割開(kāi)，夾上蘸夠味汁的土豆塊和豆腐衣。
