云南貢菜價格一覽表 今日楚雄貢菜價格 貢菜種子催芽播種后必須保持畦面水分充足，防止苔干因種子小，頂土能力差，出現出苗緩慢的問題，需要強調的是保持濕度加水要輕灑。等到子葉平展的時期需要進行次間苗，注意拔苗動作要輕。后期定苗的標準是：去弱苗，留壯苗；去密苗，留勻苗；去雜苗，留純苗；去病苗，留健苗。定苗后使用尿素追肥。在定植前注意澆灌方法，用小水漫灌的方式幫助起苗。

3.1.1 離子處理。通過添加銅離子、鋅離子等金屬離子形成色澤穩定的金屬絡合物，進而達到保護蔬菜綠色的目的。

3.1.2 抗氧化劑處理。利用抗氧化劑對脫出蔬菜的變色和褪色進行保護，例如，使用谷胱甘肽、EDTA等對脫水紅辣椒變色和褪色進行。

3.1.3 堿溶液處理。堿溶液可以減少溶氧量，利用這一原理，可以將苔干浸泡在低濃度堿溶液中，從而減少氧化、酶促褐變，同時在復水后還可以改善產品的組織形態。

3.1.4 熱燙處理。熱燙處理主要是利用高溫提升鈍化酶類的活性從而達到改善蔬菜色澤的目的，鈍化處理后還要加入含有護色劑的冷水中進行冷卻，與此相似的蒸汽處理方法原理基本相同。

苔干脫水干燥常采用方法包括：微波干燥、滲透干燥、常壓熱風干燥、真空冷凍干燥等等。目前的干燥設備有組合干燥、過熱蒸汽干燥、太陽能干燥。在實際操作中對不同的蔬菜需要選擇不同的處理方法，例如真空冷卻法對得到的豌豆產品品質，微波干燥歐芹的理化性質影響，因此在貢菜干燥處理時需要結合實際合理選擇方案。