白菜種子出芽后最早使用的2片葉片稱之為嫩葉，之后長出來的葉稱之為出葉，在大白菜出葉長出來之前，嫩葉是白菜苗進行光合作用的唯一人體器官，嫩葉生長發育的好與壞直接關系小苗生長發育的好與壞。

需注意：大白菜小苗發掘出后假如土壤含水量太多或是陽光照射不夠，那樣嫩葉就很容易變黃；假如水份忽干忽濕或是氣溫變化太大，嫩葉就很容易掉下來。在大白菜出芽的3日內一般不進行澆灌，防止根爛，澆灌時應澆小水，澆灌姿勢要輕，以防把小苗沖倒或者把根莖沖破土壤層。