木水花野生菌交易市場大量牛肝菌開始上市。記者王安卓/攝

每年6月至9月，是云南各種野生菌生長采食的季節，也是野生菌中毒的高發期。為防止誤采誤食野生毒菌發生中毒，云南省衛生廳發出了防范和減少野生菌中毒預警通告。

規定 食堂等群體聚餐

禁食野生菌

省衛生廳發出的通告要求，各級衛生部門要以“食品安全宣傳周”活動為契機，進一步加大食品安全知識宣傳力度。充分利用媒體報道和通告形式，向社會、特別是廣大農村地區宣傳食用野生毒菌的危害性，普及鑒別野生毒菌的知識，提醒群眾不要任意采摘、食用不認識的野生菌，提高防范野生菌中毒的意識和能力。

為防止群體性食物中毒事件的發生，省衛生廳的通告要求，學校食堂、集體食堂、婚喪宴請、大型會議等群體聚餐禁止加工烹調、食用野生菌。

提醒 市民不要購買食用

不認識的野生菌

另外，提醒市民不要購買自己尚未食用過或不認識的野生菌；農村地區的廣大群眾對不熟悉的野生菌和過于幼小難以識別或過于老熟及已霉爛的野生菌不宜采摘烹調加工食用；食用野生菌時不宜飲酒。

省衛生廳還提醒，食用野生菌10分鐘到48小時內，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應及早到附近醫院就診；哺乳期婦女出現上述癥狀應暫停哺乳，以保護嬰幼兒安全。

此外，醫療機構要做好野生毒菌中毒應急救治的各項準備工作，在積極搶救中毒病人的同時，應及時將情況報告當地衛生行政部門和疾病預防控制機構。

急救常識

發現菌中毒應立即催吐和導瀉

可喝下大量鹽水或鹽糖水

每年6月中下旬開始，昆明市第一人民醫院消化內科，都會陸續接到因食用野生菌中毒而送醫的患者。該科主任醫師羅志剛介紹，送醫的患者一般都有比較明顯的中毒癥狀。有些是胃腸炎的表現，比如上吐下瀉、渾身乏力、眩暈、胃疼等。

很多收治的患者還會出現一些幻聽、幻視、興奮、煩躁、妄語的精神癥狀，少數人還有迫害妄想等精神錯亂。食用者會感覺面前有活動的小人或動物，有的甚至出現打人毀物、狂奔亂跑等異常行為，使自己或他人受傷。“我曾經遇到一個患者，中毒后神經出現嚴重錯亂，最后只能轉到精神病院繼續接受治療。”

如果身邊的人出現食用野生菌中毒該怎么辦？羅醫生說，野生菌中毒，一般為食用后兩個小時內出現中毒反應。發現有中毒反應后，應該立即對中毒者進行催吐和導瀉，可以自己調制大量鹽水或者鹽糖水讓中毒者喝下，刺激中毒者的喉嚨，讓其嘔吐，同時也能夠將毒素稀釋。

最重要的還是要立即送到醫院，讓醫生診斷，并且檢查心、肝、腦等器官有沒有受到損傷，采取有效救治措施。

如何選購烹食

羅志剛醫生提醒，野生菌的種類太多，在采摘、選購、烹飪、食用時一定要提高警惕。

1 色彩艷麗的、沒見過的

少雨季節的菌子不要買

在菌子的選擇上，不要色彩艷麗的野生菌和沒有見過的菌種。另外，最好不要購買食用干旱時節采摘的野生菌。“在雨水很少的時候，毒素會聚集在菌子里，不容易散發，食用后更容易中毒。”

2 一定要完全炒熟

不同菌類不能混炒

羅醫生表示，烹飪野生菌的過程也馬虎不得，要開蓋不斷翻炒，讓菌子中的毒素充分揮發。尤其注意要全部炒熟，警惕有野生菌粘在鍋鏟和鍋邊而沒有被完全炒熟。 很多市民會把炒熟的野生菌或者洗凈的新鮮野生菌放在冰箱里保鮮，但再次食用時一定要再次加熱，并加工熟透。

另外，采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了，每次吃菌以單一品種為宜。

3 吃菌不要喝酒

不要連續幾頓吃菌

“吃菌子最好不要喝酒，因為酒精會使有毒物質的毒性加強。”另外，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的酒精發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

野生菌中毒與個體差異有一定關系。也許一家人坐在一起吃飯，有人會中毒，有人不會中毒。除此之外，吃菌子要注意量，不要連續食用。“像干巴菌這一類毒素較輕的菌子，吃一頓兩頓可能沒事，但連續幾頓食用就有可能出現問題。”

新聞鏈接

白毒傘等5種野生菌易中毒

云南被譽為“野生菌王國”，擁有野生菌約250種，占全世界食用菌種類一半以上，中國食用菌種類的三分之二。主要產區集中在大理、保山、昆明、楚雄、玉溪、曲靖、紅河等地。

在云南的野生菌中，容易引起中毒的主要有紅網牛肝菌、亞稀褶黑菇（俗稱火炭菌）、白毒傘、窩柄黃乳菇、毒紅菇等，而白毒傘引起的中毒死亡率極高。一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘斷后會有漿汁流出，味道刺鼻。

白毒傘又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時卵形，隨后展開成傘狀。白毒傘菌有劇毒，其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量很高。這些毒素對人體肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經系統的損害極為嚴重，可致使人體內各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達95%以上。

紅網牛肝菌又叫褐黃牛肝菌。子實體比較肥大，菌柄有紅色網紋。扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，常龜裂成小斑塊。在南方有中毒發生。含胃腸道刺激物等毒素。中毒后主要出現神經系統及胃腸道病癥。

毒紅菇又名嘔吐紅菇，淺粉紅至珊瑚紅色，邊緣顏色較淡。食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀，死亡率80%左右。其外形特征與可食的紅菇相似。但紅菇菌蓋邊緣平滑無紋，味不很辣。

窩柄黃乳菇個體中等偏大。蓋面濕的時候有粘稠感，暗土黃色，經常帶有淺橄欖色，有暗色同心環紋或環紋不明顯。味苦辣，四川群眾反映有毒，黑龍江曾發生多人中毒，西藏產區視為毒菌，故不宜采食。

亞稀褶黑菇子實體中等大。菌蓋淺灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，表面干燥，有微細絨毛，邊緣顏色較淺并且內卷。菌肉白色，受傷處變紅色而不變黑色