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榆林花椒苗幾月份移栽 大紅袍花椒苗哪里有賣一般使用的有紅花椒和青花椒,兩個(gè)屬于不同的品種,紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處,優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重;青花椒只產(chǎn)于重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果保存不當(dāng),會(huì)變成黑色。烹調(diào)時(shí),紅花椒用于制作辣味重,偏重香辣風(fēng)味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。另外,用青花椒制作的花椒油清香味格外突出,祛濕開胃的功效尤佳。
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現(xiàn)在黑心販子多,很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水,然后再曬干,以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話,我想衛(wèi)生方面倒是還好,但是整個(gè)香料的味道會(huì)淡很多。選購(gòu)花椒的時(shí)候要注意,要買雜質(zhì)少的、比較干燥的。另外不妨聞聞味道,我會(huì)選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究,買看起來是自然啞光狀態(tài)的,太油亮的、太紅的也不太好。
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買花椒的時(shí)候需要一看、二聞、三抓,一看就是看色澤,色澤鮮亮且有點(diǎn)發(fā)黑的比較好;二聞就是聞味道,香麻味濃的比較好;三抓就是抓起來感覺一下,雜質(zhì)少的比較好,反之有花椒桿或者花椒種子的都不好。
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