延安花椒苗哪個品種 大紅袍花椒苗哪里有賣一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬于不同的品種，紅花椒多產于川陜交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然后再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較干燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。

買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒桿或者花椒種子的都不好。