豆腐皮是采用豆子制作而成的豆制品，在我國(guó)南方和北方均有分布，因?yàn)槲兜兰?xì)嫩鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在市場(chǎng)上很暢銷，那么豆腐皮怎么制作呢?在各個(gè)地區(qū)豆腐皮有什么種類?一起來(lái)了解下：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(豆腐皮多少錢一斤?2020年豆腐皮價(jià)格預(yù)測(cè))

中醫(yī)理論認(rèn)為，兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

制作方法

選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。

各地對(duì)豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來(lái)晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注;

二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。

二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。

”油皮“和”千張“都是常見(jiàn)的豆制品，但是有意思的是在全國(guó)各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”，可想而見(jiàn)全國(guó)應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛(ài)的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見(jiàn)的豆制品，”油皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢?。有趣的是在中?guó)北方一些”千張“被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃“油皮”，僅吃“千張”。而在東北，他們吃的“干豆腐”就是千張。而在南方福建等地，他們吃的”豆腐皮“其實(shí)是包括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”(腐竹)、“千漿皮子”(百頁(yè))、“豆油皮子”(油皮)三種。

浦江豆腐皮制作工藝精細(xì)，經(jīng)打漿、高溫、去渣、結(jié)膜而成，達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品采用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強(qiáng)，不易感染病蟲害，未受農(nóng)藥污染，是一種天然的綠色食品。

產(chǎn)品成分：含有蛋白質(zhì)、氨基酸含量高 ，鐵、鈣、鉬。

產(chǎn)品功能：浦江豆腐皮是浦江的傳統(tǒng)名產(chǎn)，距今有數(shù)百年的歷史，暢銷全國(guó)，出口歐美、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。

浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱“白豆”為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。

豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會(huì)酒席。

食用方法

炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成。

煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。

煎：豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。

炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

豆腐、豆腐皮 產(chǎn)于東、西王橋村。東緊臨衛(wèi)河，該村素有“豆腐之鄉(xiāng)”之稱，可考?xì)v史近300年。豆腐能烹制出100余種菜肴。是宴請(qǐng)和居家食用佳肴。王橋豆腐加工考究、制作精細(xì)、質(zhì)白細(xì)嫩、味道純正、 軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應(yīng)本縣外，還暢銷鄰近數(shù)縣

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