現狀：
九成米線微生物指標超標
目前，全省共有米線加工小作坊1259家，其中僅28家企業獲得米線產品生產許可證。由于規模化米線廠的產能不足，米線銷售企業的米線主要來源是米線小作坊，如昆明市5家QS獲證企業日產量不到30噸，而市場日需求量約為400-500噸，米線小作坊大部分管理松懈，設備落后，工藝及技術水平差，衛生條件達不到要求，造成監管難度很大。
2010年以來，根據省、市質量技術監督局以及食品藥品和衛生部門連續幾年開展的監督抽查和風險監測工作情況分析，云南省米線等鮮糧制品產品質量合格率不高，不合格原因主要是微生物指標超標，占不合格批次數的90%，而生產設備、傳統包裝容器清洗消毒不嚴以及米線出廠包裝不規范造成二次污染則是微生物超標的主要原因。同時，使用吊白塊等非食用物質及超范圍使用食品添加劑（亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽或復合磷酸鹽）等情況時有發生，導致檢出二氧化硫殘留。
2012年昆明市衛生執法監督局對云南省地方標準《鮮米線》進行跟蹤評價后向省衛生監督局提出了修改建議。在建議中提出，老標準《鮮米線》存在二氧化硫殘留、霉菌指標缺失以及在定義、技術要求、產品包裝等方面存在較大的缺陷，作為米線質量監管依據的《鮮米線》地方標準已不能適應監管執法的需要了。
為貫徹執行即將于2014年6月1日實施的國家新版《食品生產通用衛生規范》，依法規范云南省米線企業的生產和管理，對云南省地方標準《鮮米線》（DB/228-2007）進行修訂已勢在必行。
變化：
二氧化硫殘留等指標必檢
新標準中提出不得使用回收料作為加工原料，修改為不得使用回收米線作為加工原料；不得添加任何食品添加劑，禁止使用次硫酸氫鈉、甲醛（吊白塊）等非食品原料，修改為不得使用食品添加劑（含助劑），禁止使用非食品原料及輔料。
省、市質檢監部門自2010以來，連續三年對全省州市及昆明鮮米線進行監督抽檢發現，二氧化硫殘留的檢出率分別為15%、21%和19%，此情況表明在鮮米線生產中存在因添加亞硫酸鹽或焦亞硫酸等食品添加劑（個別企業違規使用木薯淀粉或變性淀粉）而導致二氧化硫殘留的檢出，因此，在新標準中必須增加二氧化硫殘留指標，作為必檢項目。
此外，在鮮米線的生產、運輸儲存及銷售過程中確實存在被霉菌污染的情況。同時，前期采樣檢驗結果顯示，在米線生產加工環節有可能受到霉菌污染，因此新標準中必須增加霉菌計數指標。
由于現代化工農業的快速發展，以及農業生產上大量農藥、化肥的使用，導致鎘、鉻、鉛、砷等重金屬對水體、土壤以及環境的污染影響日益突出，媒體報道及有關研究已顯示，稻谷等糧食也已經受到鉻金屬的污染，因此，新標準中須增加鉻指標。
實施：
包裝問題分三步實現
新標準中提出“產品應包裝后出廠，用于鮮米線包裝的材料或容器，其材質應穩定、無毒無害，不易受污染，符合衛生要求”。本修標項目辦建議要花大力氣逐步解決云南鮮米線出廠包裝問題，采取措施杜絕鮮米線出廠及流通環節因微生物污染導致的微生物指標超標現象。必須規范目前米線企業產品出廠的米線包裝要求，杜絕裸體米線及簡易盛裝容器的米線出廠，防止二次污染，根本上降低微生物污染導致的超標率。
強化監管措施，規范監管標準，逐步從明確規定出廠及市場銷售的鮮米線必須有防塵設施，到推廣使用出廠及銷售的米線必須使用企業提供的定量包裝材料和容器，杜絕二次污染的強制性規定。
結合云南省情以及不增加消費者負擔的實際，鮮米線包裝問題應逐步或分階段實施改進和解決。本修標項目辦提出分三步走的思路：首先應明確規定出廠及市場銷售的鮮米線必須有防塵設施，加蓋或加罩，防止二次污染。第二步使用定量包裝材料和容器（5、10、20kg不等的包裝容器，由企業自定），出廠及銷售的米線必須使用企業提供的包裝容器，杜絕二次污染；第三步，有條件的企業通過技術革新和改進（如充氮包裝或冷鏈技術），解決鮮米線包裝化(預包裝)的問題。
再過渡2-3年的時間，使云南省生產及銷售的鮮米線基本符合預包裝食品要求。同時，根據今后米線生產的規模化及自動化發展的趨勢，逐步解決鮮米線的包裝化是今后米線生產企業管理以及監管的方向和重點。
新標準定義
鮮米線：修改為以大米和生活飲用水為原料，經過浸泡、磨漿、發酵（或不發酵）、漿料蒸煮、成型、冷卻和包裝等工藝生產加工而成的鮮米線。
水米線：修改為以大米和生活飲用水為原料，經浸泡（5-6h）、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝加工而成的鮮米線。
酸漿米線：修改為以大米和生活飲用水為原料，在45℃-50℃水溫下浸泡48小時、經磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝加工而成的鮮米線。
干漿米線：修改為以大米和生活飲用水為原料，經浸泡(5-6h)、磨粉、拌面、自熟機擠壓成型后，再經晾曬12小時（米線老化過程）、水煮、冷卻，清洗整理等加工工藝而成的鮮米線。
新聞鏈接
曝光多家臟亂差米線作坊
2013年7月17日，本報獨家報道了昆明市黑林鋪班莊村臟亂差米線作坊“扎堆”的新聞，而其中的一家尤為惡劣，竟然使用洗衣服、洗菜池，甚至是洗過腳的水加工米線，銷往市區。
在聯合行動中，質監人員發現，這家作坊已納入小作坊監管，每季度均會對產品抽樣進行檢測，第一季度抽檢合格，但第二季度抽檢時發現米線含硫且微生物超標。隨后，質監部門已經作出處罰決定，對該米線作坊作出5萬元的罰款。針對米線中檢測出含有硫的情況，質監部門已經與五華警方經偵大隊對接，移交警方調查處理。
質監人員表示，昆明主城區每天的鮮米線市場需求量在500噸左右，而正規企業僅能生產不到30噸，這也意味著，94%以上的米線市場被小作坊搶占。但出自小作坊的米線，大多存在質量問題、加工環境臟亂等情況。
