網傳視頻說臭水腌榨菜？腐臭的是腌制后的廢水

云南三農網網訊 “已經好幾年了。每年這個時候，余姚企業開始收購榨菜腌制，這段視頻就冒出來了。”
謝桂燦，余姚市榨菜協會會長；他說的這段視頻，最近又在微信朋友圈大肆傳播，把余姚榨菜再次推上了風口浪尖。
視頻中，采訪者明確說，這是余姚的一家榨菜作坊，榨菜用泥質腌制池腌制，池水中漂浮起白色的塑料薄膜，腌制過程中使用了苯甲酸鈉，池邊還放著標有明礬的編織袋。
前天，謝桂燦告訴錢江晚報記者，這段視頻是對余姚榨菜行業信心的嚴重打擊，也是對余姚榨菜品牌形象的嚴重傷害。
5月22日，余姚市榨菜協會已經向余姚市公安局網警大隊通報了相關情況，網警已經受理并介入。
真相——
攝于2013年的這段視頻
每年這個時間都會被人發上網
這段視頻的大肆傳播，是從5月20日下午開始的。視頻中，采訪者表示腌制池有“酸腐味”，受訪者則表示，可以給榨菜放增白粉，如果想要再白一點，可以“給你多放點增白粉”。
這無疑是在暗示，這家作坊的榨菜有問題。
那么，這段視頻到底是不是攝于余姚，又是哪家作坊？
前天，余姚市榨菜協會的工作人員告訴錢江晚報記者，這家作坊他們已經找到了，但這段畫面真正的拍攝時間是2013年，曝光的是一家榨菜粗加工作坊；之后經整改提升，該作坊并沒有再次出現不符合相關生產規定的問題。
但是這段視頻，在之后的幾年里，時不時就會冒出來，影響了整個余姚的榨菜行業。
“2013年的時候，手機視頻沒有現在這么發達，影響有限。”余姚市榨菜協會會長謝桂燦處說，結果2015年5、6月份，這段視頻又被人放上了網，“當時蘇州的一位領導看到了，就讓相關部門的人去查。”
謝桂燦說，那段時間，蘇州市場上的余姚榨菜都被下了架，他們急忙趕過去問原因，卻沒有得到明確的說法。最后，榨菜協會決定邀請蘇州當地相關行業的企業負責人和相關部門領導，“讓他們親自到我們余姚來看榨菜是怎么做的，參觀完之后，他們才明白這是一個誤會，然后余姚榨菜在蘇州又恢復上架了。”
今年，這段視頻在同一個時間段再次出現，這讓榨菜協會的人不得不開始考慮，是否是有人故意為之。
謝桂燦告訴記者，目前已經有不少榨菜生產企業接到了客戶和消費者的電話咨詢，這是對余姚榨菜行業信心的嚴重打擊，也是對余姚榨菜品牌形象的嚴重傷害。
目前，警方已介入調查，謝桂燦說，希望能夠得到一個圓滿的結果。
釋疑——
網傳視頻說腌制池是泥質的？
這是特殊工藝，池中鋪的是食用級薄膜
前天，謝桂燦帶著錢江晚報記者，專門跑了一趟榨菜的生產線。
“如果我不告訴你，你肯定覺得這個加工方式有問題。”謝桂燦指給記者看一個泥質腌制池，“其實用泥質池是余姚榨菜的秘訣之一。”
他請余姚備得福菜業有限公司的生產主管陳煥軍給記者解釋其中的緣由。
備得福，是余姚當地大型的榨菜加工企業。陳煥軍說，每年的這個時候，他們從菜農手中收購來榨菜，用泥質腌制池或者水泥制腌制池，放入日曬海鹽進行預腌制。
水泥池雖然方便清理，但是泥質腌制池卻能腌制出更美味也更地道的余姚榨菜。
“泥土都經過精心清理，池子底部會鋪上基層食用級的塑料薄膜，來保證清潔并起到密封作用。當然，水泥池上一般也要放上食用級的塑料薄膜。這個薄膜是經過權威認證的可食用級別，完全不用擔心有毒副作用。”
“這也是經過相關部門權威認證的正常生產流程。”謝桂燦在一旁補充。
網傳視頻說臭水腌榨菜？
用巴氏消毒，腐臭的是腌制后的廢水
接下來，陳煥軍向錢江晚報記者介紹了目前精加工榨菜企業的一般化榨菜生產流程——
收購來的榨菜腌制三天之后，發酵完畢，轉移到泥質腌制池，按照比例進行翻檢，進行二次加鹽，然后進行封池，“用幾層食用級的塑料薄膜，再在最頂層覆蓋泥土壓實。”
在這次腌制之后，再過四個月，榨菜就可以取出，放入暫存池暫存，在這一階段，按照最終是需要生產榨菜絲還是榨菜片還是榨菜丁，進行剝頭、選菜、去老筋等工序，然后，再進行去鹽、去雜的清洗過程。“清洗用的是經過過濾的自來水。”
接著，就是進行壓榨、拌料，加入食用油、鹽等調味料，再進入真空包裝流程，“進行巴氏消毒滅菌處理，然后成箱包裝。”
陳煥軍還特別多說了幾句：
“視頻里出現的苯甲酸鈉，其實就是用來防腐滅菌的。它是經過權威部門認證的。”