一、植物特征
根：洋芋的根系由主根和側根組成。主根是由種子胚根發育而來，入土較深，一般可達 70 厘米左右，在良好的土壤條件下，主根可深入土層 1 米以上。側根主要分布在土壤表層 30 厘米左右的范圍內，從主根上分生出來，向四周水平伸展。洋芋的根系具有較強的吸收能力，能夠從土壤中吸收水分和養分，供應植株的生長發育。
莖：洋芋的莖分為地上莖和地下莖。地上莖呈棱形，有毛，綠色或紫色，是植株進行光合作用和輸送養分的重要器官。地下莖是洋芋的主要食用部分，也就是我們所說的塊莖。塊莖形狀多樣，有圓形、橢圓形、長圓形等，顏色也有白色、黃色、紅色等多種。塊莖表面有許多芽眼，每個芽眼內有一個或多個芽，是洋芋繁殖的重要部位。
葉：洋芋的葉為奇數羽狀復葉，由頂生小葉和若干對側生小葉組成。小葉的形狀有橢圓形、卵形、披針形等，顏色為綠色或深綠色。洋芋的葉片較大，具有較強的光合作用能力，能夠制造大量的有機物質，為植株的生長和塊莖的形成提供養分。
花：洋芋的花為傘形花序，頂生，花色有白色、粉色、紫色等。花的結構包括花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊。洋芋的花具有一定的觀賞價值，但在生產中，一般不需要讓其開花結果，因為開花會消耗大量的養分，影響塊莖的生長和產量。
果實和種子：洋芋的果實為漿果，球形或橢圓形，種子較小，呈扁平狀，顏色為黃色或褐色。洋芋的種子可以用來繁殖，但在生產中，一般采用塊莖繁殖的方式，因為塊莖繁殖具有繁殖速度快、成活率高、遺傳性狀穩定等優點。
