一、植物特征
外觀形態：柿子樹為落葉喬木，樹高可達 10 米以上。樹皮呈灰色或灰褐色，縱裂。樹冠多為圓形或半圓形。葉子互生，橢圓形或長圓形，長 6-18 厘米，寬 3-9 厘米，邊緣有鋸齒。花雌雄異株或同株，單生或聚生于葉腋，花萼鐘狀，4 裂，花冠鐘狀，黃白色或黃紅色。果實形狀多樣，有球形、扁球形、橢圓形等，直徑 3-8 厘米，成熟時顏色有橙紅色、黃色等，果皮光滑或有絨毛。
品種分類：柿子的品種繁多，按果實形狀可分為圓形柿、扁形柿、長形柿等；按果實顏色可分為紅色柿、黃色柿、橙色柿等；按果實口感可分為甜柿和澀柿兩大類。甜柿在樹上自然脫澀，可直接食用；澀柿需要經過人工脫澀處理后才能食用。
