這個(gè)世界變化真快!
幾十年前,魯迅他老人家還以揶揄的口吻說(shuō)“畢竟舊歷的新年才最像新年”。幾乎是在轉(zhuǎn)瞬之間,就有人呼吁“保衛(wèi)春節(jié)”了,還有名校的教授博士們聯(lián)名上書(shū)要求“抵制圣誕節(jié)”。
不管怎樣,對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),春節(jié)還是最有節(jié)日氣氛的日子。不光是那長(zhǎng)達(dá)七天的大假,五一十一也有七天大假,但沒(méi)有人會(huì)在那兩個(gè)七天,擁有春節(jié)一樣的心情。
名詞一:年夜飯
春節(jié),是回家的感覺(jué)。年夜飯,是家宴中的珠穆朗瑪。
你可以一年四季不落屋,但年夜飯是必須回去的,哪怕那一桌子油氣沖天的菜肴早已令你反胃,但人一定要到場(chǎng)。這樣,才能看到長(zhǎng)輩們最欣慰的笑臉,這難道不是年輕人的義務(wù)嗎?
平時(shí)吃飯稍微慢一點(diǎn),很可能會(huì)被斥為“你在吃年飯啊”。年飯,吃的就是那個(gè)悠長(zhǎng)勁兒,吃的就是情意。親情,才長(zhǎng)也不嫌長(zhǎng)。
一桌人圍坐,長(zhǎng)輩居中,家里的中流砥柱們環(huán)伺在側(cè),孩子們桌上桌下地嬉鬧,一道道菜被主婦們不斷端上來(lái),這才是家和萬(wàn)事興的感覺(jué)。
永遠(yuǎn)有多遠(yuǎn),年夜飯就有多長(zhǎng)。最好長(zhǎng)到電視里春節(jié)聯(lián)歡會(huì)結(jié)束,長(zhǎng)到新年的鐘聲響起,長(zhǎng)到孩子們已經(jīng)沉沉地進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)……
如果這個(gè)世界上有不散的宴席,那一定是年夜飯。因?yàn)?這一頓從舊年吃到新年,相當(dāng)于吃了整整一年。諾曼底登陸的日子被艾森豪威爾將軍稱為“人類歷史上最漫長(zhǎng)的一天”,隆隆的炮聲掀起了解放歐洲的嶄新篇章。除夕對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),也是最漫長(zhǎng)的一天,噼啪的鞭炮聲,也揭開(kāi)了舊歷新年的第一張日歷。
名詞二:打牙祭
如今春節(jié)接二連三的飯局已經(jīng)讓人有些疲于應(yīng)付,二十年前的春節(jié),那頓頓有油水的飯桌,可是人人盼望的美好時(shí)光。“打牙祭”,光是這個(gè)詞就足以讓人胃口大開(kāi)。
其實(shí),那時(shí)候最需要“祭”的,不是牙齒,而是那可憐的清湯寡水的胃。面票、米票和肉票,八零后的人已經(jīng)無(wú)法理解其中真正的含義,這些逐漸成為收藏品或者是文物的小紙片兒,在那個(gè)漫長(zhǎng)的歲月里,嚴(yán)格地管理著人們的腸胃。
現(xiàn)在的人對(duì)美食的理解已經(jīng)百花齊放了,那時(shí)候人們的口味和身上的藍(lán)色服裝一樣整齊,美味就等于油腥。
美味還等于罐頭,尤其是下面有幾指厚豬油的紅燒肉罐頭;美味還等于臘肉,尤其是肥肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于瘦肉部分的白花花的臘肉;美味等于豬油,世間萬(wàn)物,似乎在炒作的過(guò)程中加了豬油,立即成為人間極品。
美味甚至等于豬油渣子,現(xiàn)在避之不及的致癌物品,當(dāng)年一粒難求。小小一碟油渣子,加點(diǎn)白糖,便是孩子口中的最佳零食。下面的時(shí)候加上幾粒,那一大碗面,立即活色生香起來(lái)。
名詞三:香腸臘肉
那時(shí)候過(guò)春節(jié)是不用靠翻日歷提醒的,節(jié)日的熱鬧氣氛,伴隨著數(shù)九寒天一起降臨。還有一個(gè)重要的標(biāo)志就是,家家戶戶屋檐下或者陽(yáng)臺(tái)上,掛著的香腸臘肉越來(lái)越多。
家境的殷實(shí)與否,基本上能從掛出來(lái)的香腸臘肉中看出端倪。哪家的香腸臘肉密密麻麻地布滿了陽(yáng)臺(tái)一側(cè),雖然還不及紂王當(dāng)年酒池肉林的冰山一角,但這家主人的社會(huì)地位已經(jīng)能夠彰顯出來(lái)。當(dāng)然,再窮困的人家,也會(huì)從牙齒縫里摳出肉來(lái),填充成香腸,腌制成臘肉,掛在自家的房前。不然,這年,沒(méi)法過(guò)。
香腸有川味和廣味,說(shuō)得簡(jiǎn)單一點(diǎn),就是微辣味和微甜味。川味香腸顏色稍深,廣味稍淺,當(dāng)年能分清這兩種香腸,都算是行家了。
香腸,幾乎家家都是自己填充的。一段短短的鋁管,把腸衣套上去,肉剁碎,拌好佐料,再用大拇指一點(diǎn)點(diǎn)按進(jìn)腸衣里去,然后一截截送到尾部,直至整條腸衣填滿。鼓鼓囊囊的,碎肉在腸衣里面白的白,紅的紅,嬌艷欲滴。掛出去,過(guò)不多久,香腸變得干癟起來(lái),就像六宮粉黛無(wú)顏色,卻有了歲月的味道,可以一直陪伴我們過(guò)完大年,直至春天降臨。
臘肉,幾乎家家都是自己腌制的。一塊塊的肉,外面抹了鹽巴和花椒之類的東西,同樣掛將出去。鮮嫩的肉也如香腸般干癟起來(lái),卻能保存更長(zhǎng)的時(shí)間,歷久而彌新。臘肉,一定要是肥瘦相間,不管是“綠肥紅瘦”,還是“紅肥綠瘦”,總之全肥則膩,全瘦則枯,不可下咽,搭配起來(lái)則兩相宜也。
名詞四:水餃湯圓
“好吃不過(guò)餃子。”中國(guó)最普通的快餐食品,竟然是過(guò)年過(guò)節(jié)的代名詞,南方人有些難以理解,北方人卻深有體會(huì)。
過(guò)年,吃餃子,沒(méi)吃餃子不叫過(guò)年。熱騰騰的餃子端上來(lái),這玩藝兒增加喜慶氣氛的作用絲毫不亞于鞭炮。北方的餃子,個(gè)大餡足,忒有嚼勁兒。餃子餡兒,也是五花八門,但就像節(jié)日中最經(jīng)典的還是春節(jié)一樣,餃子餡兒中最經(jīng)典的還是韭菜豬肉。
直到現(xiàn)在,連海鮮餡兒都屢見(jiàn)不鮮了,韭菜豬肉卻恒久彌新。
糯米推出湯圓粉子,再包上玫瑰白糖等各種甜餡兒,湯圓在過(guò)年時(shí)的標(biāo)志性作用與餃子不相上下,可謂“南山與秋色,氣勢(shì)兩相高”。那一口下去,甜餡兒順著嘴巴流出來(lái)的感覺(jué),真讓人覺(jué)得生活比蜜甜了。
名詞五:滋補(bǔ)藥膳
“冬天進(jìn)補(bǔ),開(kāi)春打虎。”
春節(jié)這一段,家家都在開(kāi)美食博覽會(huì),滋補(bǔ)食品也是必不可少的。滋補(bǔ)以煲為上品,這樣才能把食物中的營(yíng)養(yǎng)成分最大限度地“擠壓”出來(lái),并有利于人體吸收。
隨便舉兩個(gè)例子:龍鳳煲,乃是青蟮加雞一起燉;雙鴿煲,兩只鴿子齊燉。“主打歌”都是好東西,再輔以當(dāng)歸等中藥,吹拉彈唱,就樣樣俱全了。
話說(shuō)回來(lái),凡事有一利必有一弊。藥膳營(yíng)養(yǎng)沒(méi)得說(shuō)了,但味道與普通食品相比,無(wú)論做得再怎么精致,也無(wú)法達(dá)到上乘。
不過(guò)既然“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,為了能“開(kāi)春打虎”,稍微犧牲一點(diǎn)味覺(jué)也算不了什么,對(duì)老年人來(lái)說(shuō)更是如此。何況春節(jié)期間,味蕾早就被流水席伺候得麻木起來(lái),這時(shí)候上藥膳,是最合適不過(guò)的了。
名詞六:火鍋
火鍋平時(shí)也可以吃,怎么能歸到春節(jié)食品里面?這中間學(xué)問(wèn)大了。
火鍋除了味道好之外,最大的優(yōu)點(diǎn)就是吃著熱鬧,紅湯翻滾中,人聲鼎沸中,親情友情都在火鍋那特有的味道中,逐漸濃郁起來(lái)。
春節(jié)期間吃的就是熱鬧,這時(shí)候沒(méi)有人會(huì)去西餐廳,那是屬于圣誕節(jié)的,屬于二人世界的。春節(jié),是屬于大家的。這時(shí)候的火鍋,一是家庭聚會(huì),和年飯有著同樣的功效。還有一個(gè)重要時(shí)刻,就是朋友聚會(huì),同學(xué)聚會(huì)。
大學(xué)畢業(yè),天各一方,春節(jié),讓大家又能聚到一起來(lái)。七天大假,一般都會(huì)留一天給同學(xué)或者朋友。吃火鍋,可以慢慢吃,慢慢聊,又不怕冷場(chǎng)。
“同學(xué)會(huì),同學(xué)會(huì),開(kāi)脫一對(duì)是一對(duì)。”這個(gè)有些玩笑成分的段子,讓同學(xué)會(huì)和婚外戀聯(lián)系起來(lái)。其實(shí),同學(xué)之間的感情最純,就算真的有了婚外情,也不是同學(xué)會(huì)的錯(cuò),而是婚姻本身的問(wèn)題。當(dāng)然,就更不可能是春節(jié)期間吃火鍋的錯(cuò)了。
圣誕節(jié),對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),可以和燭光晚餐、鮮花、愛(ài)情、宗教聯(lián)系在一起,它是個(gè)人的節(jié)日。春節(jié),和家宴、童年、親朋、歷史聯(lián)系在一起,它是大家的節(jié)日。所以,永遠(yuǎn)不要擔(dān)心圣誕取代了春節(jié),不要?jiǎng)硬粍?dòng)就高呼文化侵略。殊不知,在文化領(lǐng)域,“鬼子來(lái)了”喊多了,也會(huì)讓人厭倦。
世界再怎么變,心底的文化始終不變。成都在線
